Cuisine de pêcheurs, 101 recettes de poissons et fruits de mer

Cuisine de pêcheurs, 101 recettes de poissons et fruits de mer s’adresse aux pêcheurs sous-marins, à pied, à la ligne, du bord ou embarqués, qui souhaitent cuisiner le produit de leur pêche. Conçu autour des espèces présentes sur les côtes françaises, l’ouvrage passe en revue trente-quatre poissons, céphalopodes, crustacés, coquillages et échinodermes couramment pêchés en Manche, Atlantique et Méditerranée.

101 recettes adaptées à tous les niveaux

Le livre propose 101 recettes, des plus simples et rapides pour les débutants aux préparations plus élaborées pour les passionnés de cuisine. Chaque plat a été réalisé à partir de poissons et fruits de mer capturés puis cuisinés par les auteurs, et illustré par une photographie du résultat final.

Un guide pratique complet

Au-delà des recettes, l’ouvrage fournit des conseils détaillés : fiches « De la mer à l’assiette » par espèce, règles de conservation, techniques de préparation, idées de marinades et d’assaisonnements, modes et temps de cuisson, ainsi que les sauces, beurres et mayonnaises incontournables. Publié en français chez Neptune, ce guide de 192 pages (16,5 x 1,3 x 24 cm) est paru le 29 avril 2014.